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不銹鋼廚房設備的使用注意事項

文章來源:http://www.getrewardstack.com/news826777.html 發表時間:2022-06-22 10:15:00
西餐廳的工作人員在使用不銹鋼廚房設備的時候需要注意哪些事項?比如說不能空燒,不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等,下面來看詳細的使用注意事項。
 
  1、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低,傳熱時間慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
 
  2、不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等,因為這些食品中含有電解質,如果長時間盛放,不銹鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起化學反應,使有毒金屬元素被溶解出來。
 
  3、要保持炊具的清潔,經常擦洗,特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈,保持炊具干燥。
 
  4、勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質,同樣會與不銹鋼起化學反應。
 
  5、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中,不銹鋼也可能被腐蝕,失去光亮的外表,并出現安全隱患。因此,必須經常對不銹鋼表面進行清潔擦洗,去除附著物,消除引發銹蝕的外界因素。
 
  6、不要用不銹鋼鍋煲中藥,中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,在加熱條件下,容易和不銹鋼發生化學反應,輕則減輕藥效,重則生成某些有毒的絡合物。

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